覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈 促進兩化融合

　　國務院發(fā)布的《關于積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導意見》指出，鼓勵傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)積極與“互聯(lián)網(wǎng)+”結合，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在促進產(chǎn)業(yè)升級及信息化和工業(yè)化深度融合中的作用，推動生產(chǎn)方式和發(fā)展模式的變革。

　　在食品產(chǎn)業(yè)轉型升級上，“食品+互聯(lián)網(wǎng)”模式是一個繞不開的話題。在去年12月召開的2017中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展年會的對話環(huán)節(jié)中，京東消費品事業(yè)部運營管理部品控總監(jiān)文麗、上海天祥質量技術服務有限公司食品部北方區(qū)經(jīng)理盧揚、拉扎斯網(wǎng)絡科技（上海）有限公司食品安全總監(jiān)賈婭玲、西貝莜面村副總裁楚學友以及亞惠美食創(chuàng)始人程輝，從餐飲企業(yè)、零售平臺、第三方檢測、外賣平臺等角度，以食品產(chǎn)業(yè)信息化程度和資源整合能力、“互聯(lián)網(wǎng)+”追溯保障食品安全等主題，開展了深入探討。

　　食品安全追溯技術取得突破

　　《中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2012—2017）》顯示，食品工業(yè)領域的裝備自主化水平不斷提高，在食品非熱加工、可降解食品包裝材料、在線安全檢測及品質監(jiān)控、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全追溯、基于物聯(lián)網(wǎng)技術的遠程控制和診斷等多項重大食品裝備關鍵技術和重大裝備自主研發(fā)產(chǎn)品形成重要突破。

　　有觀點認為，“互聯(lián)網(wǎng)+”對食品可追溯體系的影響是巨大的。文麗表示，對于京東這樣的零售企業(yè)來說，食品安全的核心就是為人們享受品質生活提供*行貨。零售企業(yè)的屬性決定了其本身不是商品的生產(chǎn)者，而是與多種渠道合作銷售商品。這意味著保持初心、具有良心是企業(yè)在保障產(chǎn)品質量安全方面的重要因素。

　　目前，在保障食品安全方面，可追溯技術手段亟待突破創(chuàng)新。文麗表示，在新產(chǎn)品層出不窮、購物場景越來越多元化、消費者需求愈發(fā)多樣的背景下，食品安全需要更多的底層數(shù)據(jù)來支撐技術創(chuàng)新。“京東通過與IBM、清華大學等機構合作，搭建了一套基于區(qū)塊鏈的防偽溯源體系，確保產(chǎn)品質量安全。”文麗說，“互聯(lián)網(wǎng)+”一定程度上顛覆了食品安全領域，如京東的物流體系可以實現(xiàn)對全國300多個大中城市、46萬個行政村的覆蓋，讓全國更多地區(qū)的人們享受到安全食品。

　　對于餐飲行業(yè)來說，追溯體系是食品安全控制的痛點。賈婭玲認為，創(chuàng)建供應鏈平臺可以有效控制產(chǎn)品質量安全。從產(chǎn)業(yè)角度看，供應鏈平臺可以縮短小、弱、散以及中型餐飲企業(yè)的供應鏈。從消費者角度看，企業(yè)做到了可控可溯，對消費者來說就是安全保障。對于商戶來說，采購成本相對較高，如通過供應鏈平臺，按照規(guī)范集中采用標品和非標品，對中小型商戶來說是一大利好。

　　“無論是食品企業(yè)還是餐飲企業(yè)，目的就是讓人們吃得健康、放心。在追溯體系這個鏈條上，怎么樣讓鏈條各個環(huán)節(jié)銜接順暢，界定清楚是哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，才是快速解決食安問題的關鍵。” 楚學友表示。

　　助力可追溯體系形成閉環(huán)

　　第三方檢測平臺基于物聯(lián)網(wǎng)、云計算技術，通過大數(shù)據(jù)（可共享的溯源碼），利用云平臺功能，分析、篩選每天收集到的數(shù)以萬計的數(shù)據(jù)，為消費者、職能監(jiān)管部門、企業(yè)提供有價值的參考數(shù)據(jù)。盧揚認為，運用互聯(lián)網(wǎng)建立可追溯性閉環(huán)，對從田間到餐桌的這一條全產(chǎn)業(yè)鏈進行監(jiān)控，真正保障食品安全。

　　盧揚表示，透過互聯(lián)網(wǎng)，第三方檢測從業(yè)者時時刻刻都圍繞著食品安全。不僅可以實時查看審核報告，還可以用云平臺時刻觀察實體店內(nèi)的產(chǎn)品檢測，如食品添加劑檢測等。他認為，這是“互聯(lián)網(wǎng)+”手段為當前社會保障食品安全帶來的改變。

　　“兩化融合”日趨深入

　　食品工業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的代表，以互聯(lián)網(wǎng)為廣闊平臺，“互聯(lián)網(wǎng)+食品”模式催生了產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的巨大空間，提高了整個食品產(chǎn)業(yè)的信息化程度和資源整合能力。食品工業(yè)“兩化融合”日趨深入，線上線下雙軌推進。

　　對于食品工業(yè)企業(yè)的信息化、工業(yè)化，參與討論的嘉賓紛紛給出建議。文麗表示，京東目前擁有9億客戶，在對供應鏈數(shù)據(jù)的收集與分析方面具有成功經(jīng)驗。食品工業(yè)企業(yè)在研發(fā)新品時，選擇做什么樣的產(chǎn)品，什么樣的產(chǎn)品是消費者所信賴的，都可以通過大數(shù)據(jù)獲得答案。比如茶產(chǎn)業(yè)，前些年花茶的電商銷售數(shù)據(jù)十分可觀，銷量高于其他傳統(tǒng)茶葉，這時，茶生產(chǎn)企業(yè)可以多在花茶上投入研發(fā)和精力。而2017年“雙十一”數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)茶銷量超越了花茶，普洱茶創(chuàng)下了4500萬元的銷售額，較2016年“雙十一”幾乎連翻兩倍，此時，企業(yè)在研發(fā)新品的時候可以再次借助“互聯(lián)網(wǎng)+”進行賦能。

　　賈婭玲對此表示贊同，餓了么作為“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲的平臺，優(yōu)勢也在于大數(shù)據(jù)。食品工業(yè)的信息化、工業(yè)化在“兩化融合”的過程，可以利用大數(shù)據(jù)做個性化、定制化服務，根據(jù)線上消費者需求，判斷食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

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